Logo for baiviet32.com

Da trâu thành... lẩu bò

Posted: 23.7.2008 | Đọc: 40 | Bình: 0

Với “công nghệ” chế biến cực kỳ đơn giản, người ta đã biến những miếng da trâu vụn, những thứ “đầu thừa đuôi thẹo” của con bò sau khi làm thịt, thành món khoái khẩu của dân nhậu vỉa hè miền Tây: lẩu bò.

Bài liên quan Da trâu thành... lẩu bò hoặc tương tự:

Da trâu thành... lẩu bò

“Lò” chế biến

Nằm ven theo Quốc lộ 61 (thuộc xã Phú Thạnh, Phụng Hiệp, Hậu Giang), “lò” nằm thụt sâu trong vườn, sau một căn nhà xây tươm tất. Khi chúng tôi hỏi “có đồ nhậu chưa?”, một chị phụ nữ nhanh nhảu chỉ ra sau nhà: “Ra ngoài lò đi. Chắc giờ này có rồi”.

Lò là một cái chòi lá nằm trên bờ đất hẹp, giữa hai cái ao tù nước đọng, màu xanh lè, bốc mùi tanh rình ngửi mắc ói. Bước vô chòi là thấy ngay cái hồ xi-măng nham nhở có 3 ngăn, nước đen ngòm, trong là những cục da màu đen trông giống như cục than. Một anh thanh niên vác tới bên hồ một cái bao (giống như bao lúa) rồi mở miệng đổ vô hồ những miếng da “lục cục lòn hòn” cứng như… gạch. Anh nói: “Ngâm cho nó mềm, nở bự ra”. Tôi thấy lẫn trong đó có khá nhiều… tai trâu, mõm bò khô khốc, cầm chọi trúng dám… lỗ đầu chảy máu chứ chẳng chơi.

Rồi anh vớt da ở ngăn thứ hai đưa vô một cái thùng phuy nằm ngang, đang quay lạo rạo bằng một cái môtơ điện 4 ngựa. Ngó vô trong, thấy hầm bà lằng đủ thứ da trâu, bò cùng trộn lẫn với đá nhuyễn, cứ vậy mà trộn đều, giống như mấy cái máy trộn bê-tông dã chiến của thầu xây dựng. Anh thanh niên nói rằng: “Làm vậy là để chà xát cho tróc lớp da đen, còn lại da trắng” (?).

Sau khi “xay xát” chừng 1 tiếng đồng hồ, anh vớt da ra. Quả nhiên thấy lớp đen bị tróc hết, còn lại đều là da trắng, nhưng màu của nó cũng còn xanh tai tái. Anh cho tất cả vô cái ngăn hồ thứ ba, rồi đổ nước mới vô, không quên bỏ thêm một ít chất bột màu trắng, rồi trộn đều. Chừng 1 tiếng sau nữa, anh vớt da từ ngăn hồ đó ra. Những miếng da “chọi lỗ đầu” khi nãy bây giờ trở nên trắng tươi, mềm mại, mà lại nở phồng lên y như miếng da mới ra thịt.

Ở cuối căn chòi lá có một cái lò nấu bằng đất, trên đặt cái chảo bự, có ống khói thông lên trời. Anh thanh niên lùa hết những miếng da từ ngăn hồ vừa chế biến vô lò. Lò đang sôi ùng ục, khói bốc nghi ngút. Đứng cạnh lò là một “thợ nấu” mình trần trùng trục, tay cầm cây vợt xộc vô chảo xáo qua xáo lại những thứ mới đổ vô. Rồi anh đóng nắp lại, chờ…

Khoảng 15 phút sau. Anh mở nắp lò ra, vớt những thứ vừa nấu khi nãy. Thật kỳ diệu, chúng trở thành những miếng da mềm mại, ửng hồng, no đầy như da vừa luộc chín. Đặc biệt, bây giờ thì trong số những thứ “lục cục lòn hòn” lúc ban đầu “hiện hình” ra là những miếng tai bò, mõm trâu, mõm bò có màu vàng tươi, giống như lỗ tai heo luộc, dòm vô là thấy… muốn nhậu liền.

Những thứ “mồi” bắt mắt đó được đổ lăn lóc xuống sàn gạch Tàu. Một chị phụ nữ chờ sẵn, liền ngồi xuống lấy dao lam cạo sạch những mảng lông còn dính trên da. Sau đó, chị cho vô bịch ni-lông, đóng gói cẩn thận, sắp gọn gàng vô những thùng mút xốp, rồi ướp đá, chờ chở đi. Dù hơi ớn, tôi cũng giả bộ nói giọng hùng hồn: “Lấy 2kg đem về nhậu đi!”, rồi trả tiền cái rụp: 15.000đ/kg.

Đường vô quán nhậu

Khoảng 2 giờ chiều trở đi, những thùng mút xốp được mang ra lộ. Xe chở đi có đủ loại, đi gần về Cái Răng, Phong Điền (Cần Thơ), Phụng Hiệp, Vị Thủy (Hậu Giang) thì xe gắn máy chất sau yên. Đi xa hơn tận Sóc Trăng, Bạc Liêu thì chất lên xe đò, có khi xe tải nhẹ. Anh Lê Văn Sáu, người dân gần “lò” nói trên cho biết: Có lẽ để… tránh tiếng, nên xe ra vô chỉ lai rai hà, cứ cách chừng 1 tiếng là có một vài xe, mỗi lần chở chừng 2 - 3 thùng rải khắp quán nhậu quanh vùng.

Vậy chớ mỗi ngày cũng phải vài trăm ký lô à! Đó là xe đi, còn xe “về” thì phải đợi tới đêm, những chuyến xe khuya cũng lai rai thả xuống mỗi lần chừng 2 - 3 bao. Nó đựng đồ “cứng” không hà, bỏ xuống nghe lộp cộp như vỏ dừa khô. Nghe nói mua đâu tận biên giới Campuchia, những lò mổ trâu bò sau khi lấy thịt ngon, lóc bộ da ra bán làm đồ thuộc da, còn da “dạt” bỏ đi thì đem phơi khô. Đó là chưa kể những lúc trúng mánh, người ta mua được những cái giò, đầu, lỗ tai rất… hoành tráng. Anh Sáu tiết lộ: “Nói nào ngay, tụi tôi vô mua họ không bán, nói là thứ này ăn hổng được đâu, hàng xóm gần gũi nên họ nói thiệt, chỉ bán cho quán nhậu thôi!”.

Một buổi chiều mát mẻ, tôi rủ thêm vài anh bạn tấp vô một quán lẩu bò ở cặp mé lộ vô Phong Điền (Cần Thơ). Sau khi kêu cái lẩu thập cẩm, tôi lò dò ra sau bếp, thấy treo lủng lẳng đủ thứ dụm, đuôi, gân, lòng trâu, bò rất bắt mắt. Anh thợ nấu bụng bự lăng xăng xắt mồi bỏ vô lẩu rất thành thạo. Rồi anh thuận tay lôi trong hộc bàn ra một cái lỗ tai bò vàng tươi, mềm xụm. Tôi dòm kỹ, thấy sao… quen quen. Nhớ lại thì hóa ra: Giống ở dưới “lò” bữa hổm. Anh thợ lại lôi ra một miếng da bò vàng hoe xắt nhỏ rồi bỏ vô lẩu. Nó sôi sùng sục, bốc mùi thơm phức.

Bữa đó, tôi không dám gắp miếng nào, lấy lý do đang… ăn chay, chỉ nhậu toàn chao với đậu bắp. Tôi cũng tiết lộ mấy miếng da béo ngậy kia xuất xứ từ “lò” ra sao, vậy mà mấy ông bạn dưới quê cứ không tin. Anh Năm Phê, một người trong nhóm còn nói: “Luộc qua 3 - 4 bận nước sôi, vi trùng vi triếc gì chết cha nó hồi 8 kiếp. Với lại tụi tui nhậu thứ này 3 - 4 năm nay, có chết thằng Tây nào đâu!”.

Tôi thì cứ bị ám ảnh hoài mấy cái hồ nước đen dùng để ngâm, rửa, xay xát, và cả mớ bột trăng trắng quậy vô một cái là da nó trắng tươi lên liền. Nhớ lại mấy cái ao tù nước đọng quanh “lò”, cây cỏ gì chết héo ráo trọi, ngẫm thương cho cái bộ đồ lòng của mình. Ăn thứ đó vô lâu ngày, số phận của nó chắc cũng giống như cây cỏ quanh lò. Thôi, thà nhịn thèm còn sướng hơn!

Bạn có quan tâm đến bài viết này? Xin hãy thích và chia sẻ:

Bài viết Da trâu thành... lẩu bò liên quan hoặc tương tự:

 

Theo TTC


Bình luận Da trâu thành... lẩu bò (0)

Để gởi ý kiến nhận xét, đóng góp, trao đổi, thảo luận về bài viết Da trâu thành... lẩu bò bạn có thể gởi trực tiếp tại mục bình luận bên dưới. Vui lòng viết có dấu đầy đủ nếu ngôn ngữ sử dụng là tiếng Việt. Mọi than phiền về bài viết Da trâu thành... lẩu bò xin hãy liên hệ với chúng tôi. Tiêu đề là tên bài viết ở dạng tiếng Việt không dấu Da trau thanh... lau bo hoặc có dấu. Bài viết này đã được xếp vào thể loại: Hài Hước

Tiếc quá! Hiện tại chưa có bình luận nào về bài viết này! Hãy là người đầu tiên!

Nghệ Thuật - Giải Trí

Tài khoản

Top cộng tác viên chuyên mục Hài Hước

  • Linh Nhi Avatar Linh Nhi
    Bài viết: 3
    Joined: 5/9/2013
Trên đây là những cộng tác viên đóng góp tích cực nhất trong 3 tháng qua cho chuyên mục Hài Hước

Tìm kiếm và theo dõi

Từ khóa:

Cuộc sống hối hả, bạn quá bận rộn? Hãy để chúng tôi giúp bạn tiết kiệm thời gian cập nhật những thông tin, bài viết hay, hữu ích mỗi ngày qua email!
Email của bạn:

Sau khi đăng ký bạn hãy mở email và bấm vào link kích hoạt để bắt đầu nhận tin. Thông tin sẽ chuyển cho bạn vào khoảng từ 1-3h sáng, giờ Việt Nam Đã có tất cả khoảng nhận tin!
Delivered by FeedBurner

Recent comments

Copyright ©2014 BaiViet32.Com . All rights reserved.
Phiên bản thử nghiệm
Cached: IP: 123.30.175.85, 17 February, 2014 03:49:11 (HANOI - VN).